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云南特色小吃:稀豆粉米线的做法

2018-11-06 19:08:04
云南特色小吃:稀豆粉米线的做法 在云南特别是保山、腾冲稀豆粉米线或饵丝可以说是家喻户晓,男女老少都喜欢吃的小吃之一。 主料 碗豆面粉200克 米线100克 辅料 熟花生碎 花椒油 熟芝麻碎适量 香菜 香葱花 酱油 味精适量 红油 酱油 味精少许 油辣椒 炸酱肉适量 姜蒜水 炸蒜米(用油把剁碎的大蒜炸至金黄色)少许 云南特色小吃:稀豆粉米线的做法步骤 1. 先把碗豆面用适量冷水搅成稀面糊泡上三至四小时。 2. 先用密漏或沙布也行把泡好的碗豆面糊过滤一遍,过滤好的碗豆面糊先沉淀十分钟,沉淀好的面糊分两层,把表面清的一层倒出来一半,倒出来的部分先留着等下会用到的。 3. 把锅底及周边抹上一层猪油然后加入400mL水大火烧开加入一小块姜煮一下捞去不用,在水中加入适量的盐和味精,左手拿装碗豆面糊的盆右手拿锅铲将面糊慢慢倒入烧开得水中边倒边用锅铲不停的搅动并把火调到小火。 4. 中间不能停下来要一直搅动锅直到锅中的面糊冒泡且成透明状即可关火。 5. 另起锅放入水烧开放入米线或饵丝煮熟捞出来沥干水放在碗里上面倒上熬好的稀豆粉然后再放上花生芝麻碎、红油、香菜、葱花、云南酸腌菜、炸酱肉(不爱吃肉可以不放)、酱油、味精、炸蒜米、姜汁水、花椒油等这样一碗板扎的稀豆粉米线就做好了,等不及了开吃吧! 6. 成品 小贴士 熬稀豆粉要不停搅动锅,千万不能粘锅底要不然就会糊了,而且水要刚刚好不能太稠也不能太稀。
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