苦瓜回锅鸭的做法

2019-05-14 19:38:06 来源: 温州信息港

苦瓜回锅鸭的材料鸭腿2个啤酒250ml苦瓜相克食品300g洋葱相克食品100g红椒适当姜相克食品适当蒜适当小米相克食品辣适当干辣椒相克食品适当花椒适当香叶适当陈皮适当大料适当桂皮适当生抽适当老抽适当耗油适当豆豉适当豆瓣酱适当糖适当料酒适当 苦瓜回锅鸭的做法图片步骤,怎样做苦瓜回锅鸭好吃?

准备材料包:卤料包的香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等)1小撮

碗汁(生抽老抽各1汤勺,耗油半汤勺,豆豉半汤勺,豆瓣酱半汤勺,糖半汤勺,料酒1汤勺)

鸭腿洗净

加入姜片和综合卤料包里的香料,1听啤酒和适当的清水(总水量没过鸭腿),开火煮;

大火煮沸后撇去浮沫,尽可能撇的干净完全(撇的越干净鸭肉越不会有怪味,部分油腻的脂肪也会被带走)

然后转小火煮20分钟后捞出晾凉(如果赶时间煮10分钟断生了就可以用了,这时候可以看到剩下的水中已消耗了鸭肉很多的脂肪)

苦瓜洗净切片去内部的白膜(切环形或对半月形都可,后者去膜会更方便),煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯10几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用;

我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片,为了避免肉口感老硬,片的时候可以故意识逆着纤维切,这样就算肉不够嫩,吃起来也不费力

锅中不放油,将片好的鸭肉倒入,小火,鸭皮部份的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂

待油脂析出稍多的时候下洋葱碎,姜、蒜,辣椒、花椒等香料,翻炒混合,以后加入碗汁

将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒,大火快炒断生便可关火食用。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤:1是先煮再炒的回锅做法,煮鸭肉时汤汁里消耗了1部分脂肪;2是炒制时不放油,将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油,所以这道菜终究的成品10分干香,1点也不油腻;

2、这道鸭肉不腥气也在于两点:1是加了啤酒煮,有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉1部份腥味;另外煮鸭时加的卤料包,炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料,和后面的豆瓣酱和辣豆豉,都能有效的压住腥味,只留下香辣过瘾的味道;

3、卤料包我买的是现成的几种香料拼在1起包装好的那种,家里有常常使用的香料储备就能够不用这类,随便加几种,主要是为了去腥,并没有规定的1定要哪几样;

4、怕有的人觉得鸭肉不够嫩,片肉的时候尽量薄,逆着丝把长纤维斩断,这样吃起来就不会觉得口感硬。

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